3837914☆ああ 2024/10/01 01:24 (Chrome)
市販のカレールー、シチュー等に含まれる小麦粉成分は熱が入ることでドロっと固まるから
・鍋に投入した時点で、鍋内の熱によってルー表面が固まる
・かき混ぜることで固まった部分以外が鍋の水分に解ける
・水分にルーが溶ける途中で、また熱に触れた面が固まる・・・・以下繰り返し
の結果、いわゆる大小のダマ成分がいくつもできて、完全に溶け切ってないものが出来上がる。
これを時間をかけて鍋内のルーを完全に均一に溶け切らせたものが二日目のカレー及びシチュー
なので鍋の熱を冷ましてからルーを投入。
かき混ぜたら駄目で崩さず触らずに放置
5分〜10分で、鍋の水分によりルー自体がなにもしなくてもサラサラに溶けはじめる
これで完全に溶け切った状態になったら、鍋に再度熱を入れると、最初から絶品二日目の美味しいカレーの出来上がり
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