どんなにいい素材が揃っていても、料理人がダメならろくな料理ができない。


で、現状の新潟に例えると、食材は、数品良いものはある。
合わせれば、上手いことできそうな料理はあるが、料理人がアレなわけで。

だから、料理人をクビにしろ！と、いくら言っても、
変にその料理人を信じてる変な客と、自分たちのミスを認めたくないオーナーのせいで、ろくでもないことになっている。