金沢は観光に特化した街作りだからな
率直に言って多くがハリボテで、土着の文化は新潟より少ないと感じるけど、観光客にはアピール度高いからそれはそれで成功なんだろね
新潟とは都市の成り立ちが違いすぎるから参考にはならないよ