鹿島がそうかは分からないけど、一般的には水を撒くのはピッチをスリッピーにしてボールを滑りやすくする為。
それによってパススピードが上がり、カウンターの威力やポゼッションを高めるのが狙い。

代表戦などでは日本のパスサッカーに対して芝を伸ばしてパススピードを落とさせ、パスサッカー封じしてくるチームをもあるよ。
芝の長さや撒く水量はホームチームが決められるから。