豚骨。

通称、豚トロ、各種骨、丸骨などズンドウ(鍋)に入れて炊き込む。

途中でアク取りするんだけど、炊き込む時間、火の強さや国産の材料か否かで匂いは出る。

骨を割って炊く所もあるのでスープの色が濁っているところはこれに近い。今は粉や液体でスープのコクを出せるので安い所はこれ使っているかも。

何が言いたいか？と言えば、臭かったり濁ったりしていれば自分の処でちゃんと作ってるということになる。