文章力なくてごめんなさい。
柿谷は裏に抜けることが上手ってことを知っているから相手DFは裏を警戒します。そのぶん足元でボールをもらいやすくなって、足元にボールが行くと相手ゴール付近までドリブルで運ぶことが出来るという意味です。