わわわ
No.90274
私の感想としては、今のシェフは素材の味が一番、と言って味付けや仕込みが疎かになりがちなシェフという感じ。盛付けも美しくない。でも素材が良いからそれなりには美味しい。
本当に素材の味を出す為には、仕込みに手間をかけたり、味付けや盛付けを研究するのが料理。そういった概念は似てると思うんですけどね。
味付け＝戦略
仕込み＝戦術の習熟
盛付け＝試合の采配
私の感想としては、今のシェフは素材の味が一番、と言って味付けや仕込みが疎かになりがちなシェフという感じ。盛付けも美しくない。でも素材が良いからそれなりには美味しい。
本当に素材の味を出す為には、仕込みに手間をかけたり、味付けや盛付けを研究するのが料理。そういった概念は似てると思うんですけどね。
味付け＝戦略
仕込み＝戦術の習熟
盛付け＝試合の采配