肉離れに糖質の摂取が悪いなんて、吉原大先生のかなり個人的な意見です（根拠なしの意見）。よくメディアに出したと正直驚くレベルの意見です。
食事管理はフィジカルコーチの仕事ではありません。札幌にいるかはわかりませんが、チームによっては専属管理栄養士がいるようですよ。前フットブレインで名古屋グランパスの栄養士さんが出てましたね。