伊藤が交代するのは、シャドーの位置からディフェンスラインの前まで状況に応じポジションチェンジしながら全体のバランス見て走り回ってるから。伊藤がボランチの後ろでパス受けたりするのよく見るでしょ。

後半になると疲れもだけど相手も疲れてスペースできてくるから速い攻撃の選手を入れて単純に速い攻撃にシフトしていけるから。

疑問があるなら録画見るなり、周りの詳しい人に聞くなりしたらいいんじゃない？
シーズン中にいちいちそんな当たり前の事で監督をわずらわせないでください。