エンブレムにも入ってるし、県花だし、レンゲをモチーフにしたキャラが一番収まりがいいでしょうね。
蓮華が咲くから咲華(さっか)ちゃんなんてどうでしょう。ちょっと今っぽくはないですかね…
ちなみにヤマリンという、若干レンゲの要素を取り入れたゆるキャラがすでにいるみたいですが、名前がちょっと…