金沢サポさんへ参考までに…自分の知る限りの情報ですが…

自分も岐阜の郷土料理が出る大衆居酒屋なら「蛍」お薦めです。ヘボや、明宝ハムでなくあえて明方ハム出す拘りのメニューには地元民でも感心させられます。

また、折角来たのだからと岐阜市内で奮発するなら、飛騨牛なら潜龍、花ざくろ、馬喰一代あたりが地元では有名店ではないかと思います。