>契約中でも違約金払われたら強奪されて、逆に契約が切れてるとその選手の意志に委ねられると解釈しているんですけど、移籍に詳しい方教えて下さいm(__)m
どういう仕組みになっているんでしょうか？

ほとんど書いてある通りですけど？
まぁ違約金(日本では移籍金と呼ばれる)はクラブ間の合意がないと成立しませんので、クラブがその金額だとダメって言えば移籍できません。
契約が切れるとフリーになるので自由に移籍できます。ですから欧米では給料が多少高くなるけど長期契約して違約金０での移籍を防いでいます。