正確な定義があるわけではないけど、日本サッカー界では中盤の守備的なポジションは「1人ならアンカー、2人以上ならボランチ」と使い分けるのが一般的だよね。
まあ、「アンカー1人＋インサイドハーフ2人」をまとめて「3ボランチ」として括ることはあるけど。

確実に「アンカーを2人」とか「ダブルアンカー」といった言い方・認識・使い分けは存在しない。