サイドを使う、サイドチェンジが悪い、と言っている訳じゃないと思います。
グランパスは中央で出し所が無くなると、逃げるような感じでサイドにボールを預けてしまう傾向があるので、そんなサイドの使い方をするな！という趣旨では。
サイドの選手がボールを持つと手詰まり感が出るのはそのためだと思います。

ボールを失わなければ何をやっても良い。

攻撃とボール保持に制限はありません。
やりかたの問題じゃないでしょうか。