熟成は、必要だと思う。
ただ、時間が解決す単純な問題でなく、熟成する環境は、整っているのか？、シェフの腕と扱う素材と完成させる料理にイメージの共有なり道なり合致するのか見ないといけない。
塩加減、砂糖加減…、じゃないと熟成せずに腐敗するよ。