言った言わない、とあるが、行政機関である保健所がこんな重大な判断を行動だけで済ませてはいないだろう。何かしら文書(メール含め)が残ってるはず。だからこそミスを認めたんでしょう。となるミスだったとしても確認を怠った過失の重さは相当。ちょっと言い訳は苦しくなってくる。