日本で初めて辛味噌ラーメンというジャンルを生み出した同店を忘れてはいけない。
庄内味噌をにんにくと赤唐辛子で増強した赤玉を少しずつスープに溶かしていくとラーメンの旨味が増していく。
今やサッポロ一番にも辛味噌ラーメンというのがある。この味が日本のラーメン史を変えた。
触発されて仙台味噌の本場でも仙台辛味噌ラーメンというのが産まれた。一風堂、一蘭という九州ラーメン店にも類似品がある位。