山形と新潟の蕎麦は、布海苔という海藻を練り込むからコシが強くなめらかだが、蕎麦そのものの風味は長野に及ばない
長野は蕎麦粉の割合が多くて香りを強く感じるが、ややボソボソした感じで食感は今ひとつ
腹が減ったら天ぷらセットで山形新潟タイプ、風味を楽しむなら長野タイプ、一長一短でどっちも美味いと思う