山形がラーメンで騒いでいるのは、美味しいラーメンというよりも地域に根付いたラーメン文化だと思う。
人口当たりのラーメン店の数が日本一(今もそうかは知らない)とか、家に来客があったらラーメンの出前をとってもてなす、とか。
龍上海とか全国区のラーメン店もあるけど、地域の名が付いたラーメンでいえば喜多方の方が有名なのはその通りだと思う。