寿司の定義が

酢・塩で味をつけた飯に、魚肉・野菜などをまぜたもの。また、酢をした飯をにぎって、その上に魚・貝の肉などの具をのせたもの。種類が多い。


鰹のタタキは酢飯に載ってないので寿司じゃ無い。