>>879401
そう、初めはその物珍しさから多くのお客さんに刺さった
最初はその物珍しさから多くのお客さんで賑わったものの、現代の王道から外れたその味はやはり飽きが来る
今も初見のお客や、その味が忘れられない客には刺さるが、多くの下の肥えたお客には刺さらなくなってきている現状
さらなる深化を模索するが、あまりの食材入手の困難さから深化は進まない
自分でも意味分からんが料理に例えるとこんな感じ笑
あくまで個人の感想です
信念は持ちつつも今の食材を活かして、お客やシチュエーションに応じた、まったく別の料理パターンを出すことを期待してます