素人の意見で申し訳ないですが、おそらくボランチの選手は足下の技術と判断力が普通のCBより優れているからではないかと思います。
通常、CBは後ろと横からのパスに対応することが多いですが、ボランチは360度からパスが来ますし、同様の角度からの相手選手のプレッシャーを回避する力を持っていなければなりません。
特に最終ラインからのつなぎを重視する戦術を採用しているチームではCBであっても前後左右からひっきりなしにパスが来ますし、この方向に展開すればここが空きそうという戦術眼が求められるので、ボランチがコンバートされやすいのではないでしょうか。