257725☆どう 2024/10/14 00:12 (Chrome)
飲食の仕事しててキッチンカー関係もちょっとやってるけど、ラーメンはマジで儲からん。作り置きができない、調理に時間かかる（都度麺をゆでる）、だから回転率も悪い、さらに言えばスープを飲み切れなかった場合のゴミの処理も大変でいいことがない。肉系が多いのは、その逆のメリットがある。去年の今頃にちょうどザスパとアウェイで試合やったときにラーメンフェスみたいなのやってたけど、かなり問題が多かったという話も聞いた。しかも試合中もずっと人がくる野球と違って、サッカーはキックオフ前の2〜3時間だけ。鹿島のハム焼きとかもつ煮込みはうまいけど、ああいった調理は施設の決まりもあって味スタではできない。
ヴェルディがグルメに本格的にちゃんとやるようになったのは去年からだけど、店によってオペレーションの練度の差もかなりある。例えばキボンなんかは、味スタに出店しはじめた頃はすぐに大行列になってたけど、調理方法や容器、メニュー（すぐ出せるフェイジョアーダを用意したり）とか改善したことで、今は回転率もかなり上がった。客がいろいろと要望出すのはいいけど、簡単に「やればいいじゃん」とか思わんでほしいのが飲食側やクラブ側の思いだったりする。
ヴェルディがグルメに本格的にちゃんとやるようになったのは去年からだけど、店によってオペレーションの練度の差もかなりある。例えばキボンなんかは、味スタに出店しはじめた頃はすぐに大行列になってたけど、調理方法や容器、メニュー（すぐ出せるフェイジョアーダを用意したり）とか改善したことで、今は回転率もかなり上がった。客がいろいろと要望出すのはいいけど、簡単に「やればいいじゃん」とか思わんでほしいのが飲食側やクラブ側の思いだったりする。
