オファーを受けるとその試合で終わりますね。チーム名は変えられますし今バージョンから監督名も変えられるようになってますよ。在籍選手と契約オプションに関しては選手は絶対入れないといけない訳ではないですが、その選手を入れると最初からある程度育った状態で使えます。契約オプションは特殊練習ですね。3つまで追加できるんで3つ追加してその後は要る練習と要らない練習を変えていけば良いのではないでしょうか。