金沢は今、手元にある食材で賄わなきゃならんのよ。
硬い肉、鮮度イマイチの魚、安さが取り柄の野菜で、何とか食える料理を出せてる状況でしょう。
決して喜ばしい事ではないけど、現時点では不当な成績とは言えないかなあ。