2-0が危ないというのは、
・2点差で油断が生まれやすく、その油断から失点することが多い
・もし失点された時、一度切れたテンションを、また戻すのが難しい一方で、相手は勢いが増しており、メンタルで圧倒される
・そうなった時にその1点差を守るのかチーム内の意思疎通が取れずパニックになるおそれがある
というところからの戒めだと理解してます。
普通にマネジメントしてれば2-0は安全なスコアのはずですが、1-0に比べて緊張感を保つのが難しく、メンタルのアヤが生まれやすいのは間違いないと思います。