残念ですが今のサッカーではボランチにはある程度の身長は必要です。競り合い、セカンドボールなど身長が低くては務まらない仕事が多いからです。
正直な話サイドバックが1番適性があると思います。ユース時代もやっていたそうですし、運動量やパスのセンスを本当に生かしたいなら尚更ですね。現在のサッカー界ではサイドバックは視野が広く運動量も豊富でなおかつパスのセンスも要求されてます。サイドバックをやっていた選手がベテランになるとボランチにコンバートされる事もあるくらいですからね。水谷選手はサイドバックなら活躍できると思います。