トゥヘルが2トップや3322を使いたい理由はおそらく得点力アップを狙ってと、後は豊富にいる前線のタレントを有効活用するためにポジションを3つから4つに増やしたいのが狙いだと思います。
そして昨年までの1トップ2シャドーは得点だけでなく崩しや守備に至るまでタスクが多くオールマイティーにこなす必要があった為出来る選手も限られました。(オドイがWBになったりプリシックやジエシュが控えになったのはその為)
今はポジションが増えることで攻撃のタスクは分担され得点を狙うストライカー(ルカク、ヴェルナー)チャンスメイクをするIHに分けて考える事が出来ました。
そうなると3トップではアタッカーとして物足りなく、CHとしては守備力が足りなかったバークリーの使用価値が出て来たのが最近の使われ方と思ってます。(ここにはサウール・ニゲスも入ってくる)
仰る様にギャラガーもIHがベストのポジションになるかなと思います。
逆にジエシュは右ウイングの方が適正がありトップ下も出来ますがIHだと持ち味は半減するかなと思います。
ルカクはCF固定として
ジエシュ、プリシックは2シャドーの方が良く
ヴェルナーは2トップの相方の方が良いのかなと。
ハヴァーツは2トップの一枚でもIHでも2シャドーでも出来そうですが守備力を考えるとマウントほど使い勝手は良くなくIHとしては序列が下がりそうです。

各フォーメーションの序列予想
34(21)
　CF　ルカク→ヴェルナー→ハヴァーツ
　ST　マウント→ハヴァーツ→ヴェルナー→ジエシュ→プリシック
　
34(12)
　2FW　ルカク→ヴェルナー→ハヴァーツ→オドイ→プリシック
　トップ下　マウント→ハヴァーツ→ジエシュ

33(22)
　2FW　ルカク→ヴェルナー→ハヴァーツ→オドイ→プリシック
　IH　マウント→カンテ→コバチッチ→バークリー→ハヴァーツ→サウール
　DH　ジョルジーニョ→チーク→チャロバ

チェルシーのトップでやれそうなローン選手のIHは今のところギャラガーくらいでしょうね。