えっと、自チームがボールを保持しながらディフェンスラインで回してるのもビルドアップだと思いますよ。
ボールを動かしながら攻撃の隙を伺っているのですから。
それが上手くいっていようがいなかろうが、攻撃を構築するためのパス回しはビルドアップだと思う。

強いて言うなら、リード時に攻撃するつもりのない時間かけるためのパス回しはビルドアップではないかもしれない。
まぁ明確な基準なんてないですけどね。