頭を防衛しないのは、頭で跳ね返すために空中戦を実施するからでしょう。
クリアもシュートもヘディングは身体の殆どの部分を活用します。跳躍もありますから肩とか手はなかなか他のことをするためには使えないかなといった印象です。

…と、こちらの回答の方がゴジラさんの意見の答えになってますかね。

でも、受け身の練習はやるべきかもですね。

どなたかの識者も言ってました。受け身に対して無知すぎると。