3バック＋2ボランチでも、ボランチの片方に攻撃的な選手を入れることはありますよ。
実際、チェルシーもそこに攻撃的な選手（セスク）を置いて、ボランチでリスクを冒す試合もあります。
ただ、昨日のチェルシーvsアーセナル戦では、チェルシーはボランチに守備的な選手（カンテ、マティッチ）を入れて、異なるリスクの冒し方をしました。
対戦相手によって、リスクの冒した方を変えているんです。
4バックも3バックも、考え方は同じです。