ケディラもアンカーはできますよ
でもユヴェントスは中盤の底にはレジスタタイプが好まれるので使われないんだと思います

レジスタタイプじゃなくていいなら、EUROではデロッシが怪我したときに、ストゥラーロもアンカーをやっていたのでストゥラーロでもいいと思います
ただそれだと、中盤はあまり機能しなくなってしまい、ポゼッションサッカーは難しくなるのでセリエAで勝ちきれなくなるのかもしれません
ユヴェントスとイタリア代表の違いはそこだと思います