県内にいてあまり知らないですが、イメージとしては冷たい肉蕎麦ですかね？だとしたら本場の河北町だと思います。山形の人はつゆに浸かった蕎麦派と板蕎麦みたいなつける派に分かれると思います。イメージ通りなら冷たい肉蕎麦を是非味わって下さい。「いろは」とか「一寸亭」とか有名ですよ