渡辺、渡邉、渡邊
斉藤、斎藤、齊藤、齋藤
この辺は口頭だけでの説明面倒くさいしね。

年輩の方は分からないけど、知ってる範囲で大体の旧字体名字の人は正式な書類関係なら旧字体で書くけど、普段使いは正直適当だよ。