まずは視野や知識を広げ腕を磨き、素材のいい所を見極め、ポイントを抑えながら温度や湿度、音や匂いや見た目などの情報で臨機応変に加減をし最高の料理を作り出す。一流の料理人はどんな食材でも旨くする。やり続ける事は大事だ。しかしこだわればこだわるほど周りが見えなくなる。こだわらず広げる。１から広げてゆく。真の成長とはこう言うことだろう。