当日の天気、急な用事、家族の都合など不確定要素が多すぎ。
やれるとしたら前日昼頃迄に不参加の連絡を受け付け、その分販売数を増やす。
但し連絡して下さった方には、次回来た時にグッズなどささやかでも、プレゼントとか考えないと連絡してもらえないと思う。