ああ
No.529593
Facebookにありました
よくある話ですが知人から「カフェを開業したいのだけど」と相談されたら絶対反対します。それだけカフェは継続するのが難しい業態なんです。日本は飲食店開業に伴うインフラが整っているので、資金を用意できれば誰でも開業できてしまうんですが、ほとんどのカフェは一年持たずに廃業します。
こういう話をすると「スターバックスとかめちゃくちゃ儲かってるじゃないですか」って言ってくる人がたまにいます。
スターバックスの様に初めから全国展開する事が前提で展開する企業と貴方が開業するかもしれないカフェでは仕組みから原価率から全てが違います。
カフェに限らず飲食店のオーナーや社長の仕事は3つあります。
1.組織づくり
2.仕組みづくり
3.集客
これができていないのであれば、オーナーや社長として仕事が一切出来ていないのと同じです。
これにオーナーシェフとして、店長として現場に入るならオペレーションをしながら接客、配膳、調理、会計、清掃、教育、クレーム対応……もっと沢山の作業をこなす必要があります。
飲食店で管理者として働いた事がないなら開業は勉強してからにした方がいいです。多くのカフェオーナーが、損益分岐点を遥かに下回る売り上げしか立てられないのが現実です。