蕎麦もラーメンみたいに個々で好みがあるのでいろいろな意見がありますが、「松本　蕎麦　おすすめ」などで検索して上位に来るところはほぼ外れはないと思います。予算もかなり幅広くて様々です。

参考になりそうなリストのリンクを貼って置きます。
ttp://youkoso.city.matsumoto.nagano.jp/food/?page_id=376