wikiによると釜玉うどんは釜揚げ＋卵の意で、釜揚げうどんは茹で上げた後に冷水で締めていない状態のうどんを意味するとのことだから
冷水で締めて冷たくしちゃうとカマタマうどんとは言えないらしい。詳しくは讃岐サポに聞くべきか