>>215148
何度でもいうが、当時の昼田GMの手腕はかなりのもので、いくら資金力が今より恵まれていたとはいえこれだけの選手を連れて来れるGMは稀有だった。
ところがこれだけフレンチ出身の仕入責任者がフレンチの食材を取り揃えたのに、肝心のシェフに立ち食い蕎麦屋のオヤジを当ててしまったのでほぼ全てを無駄にした。
トリュフ入り山菜蕎麦みたいなチグハグなメニューでも、素材の魅力のみでなんとかJ1という立地への出店にはこぎつけたが、もはやその場では全く相手にされず閑古鳥、そこで何を血迷ったかシェフを交代するのではなく仕入責任者をクビにして本格的に安い蕎麦屋をやり始めて、失われた四年を過ごすことになった。